L’escargot stressé par le stress hydrique
Le Marocain lambda ne consomme l’escargot que debout devant une charrette de street food. Dans le secteur informel, l’approvisionnement se fait auprès des exportateurs par bouche à oreille. La baisse de production est visible dans la rue où les vendeurs d’escargots se font de plus en plus rares et se procurent les escargots à grand-peine au Maroc, premier exportateur du gastéropode en Afrique du Nord.
